• L-阿拉伯糖成為巧克力市場的新寵兒

    巧克力是以可可粉、可可脂、蔗糖等為主要原料制成的一種食品,不僅擁有誘人的色香味,也被人們賦予了高貴、浪漫、甜蜜等含義,同時也具備提供能量、調節免疫力、防癌抗癌等保健功能。然而,如此美味誘人的巧克力,為什么讓很多人望而卻步呢?原因在于巧克力中的蔗糖含量占總組分的四成左右,他們擔心食用后會造成血糖升高,體重增加,對身體健康造成不良影響。如何讓魚和熊掌都能兼得呢?在巧克力中添加一些L-阿拉伯糖,這個問題便迎刃而解了。

     

    L-阿拉伯糖

    L-阿拉伯糖,又稱左旋阿拉伯糖。最早來自阿拉伯樹膠,所以取名叫阿拉伯糖。自然界還存在另外一種D-阿拉伯糖,它能夠被人體吸收,產生能量。但是L-阿拉伯糖,甜味只有白糖的一半,不能夠被人體吸收,也不會產生熱量,所以人們習慣于稱其為低能量甜味劑。

    在自然界中,L-阿拉伯糖很少以游離的狀態存在,只在一些松柏科的樹芯中以游離狀態存在,多以雜多糖的形式存在于水果和粗糧的皮殼中。

     

    蔗糖

    蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺,而且它的甜味純正、穩定、回味良好。人們非常喜愛蔗糖的持久甜味,對它特有味感的依賴性難以撼動。但過多食用精制糖類會造成能量過剩,這是引起肥胖的一個重要原因。

    作為一種雙糖,蔗糖進入人體后只有通過蔗糖酶作用,分解成一分子葡萄糖和一分子果糖(兩者均為單糖)后才能被人體吸收和利用。

     

    L-阿拉伯糖+蔗糖

    L-阿拉伯糖與蔗糖一起攝入能夠發揮最大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖,就能使人體抑制約70%蔗糖的吸收,還可改善糖耐量。

    蔗糖添加L-阿拉伯糖后,其自身甜味和性狀保持不變,仍然可在各種食品中使用。

    除了可以與蔗糖配伍使用外,L-阿拉伯糖也可單獨食用。一般情況下每天服用0.5~3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。

     

    L-阿拉伯糖在巧克力中的應用研究

    唐和唐公司與漯河職業技術學院食品研究所人體實驗結果顯示:添加占蔗糖比例為5.5%阿拉伯糖的巧克力微觀結構穩定致密,質地均勻一致,具有濃郁誘人的香味和絲滑純正的口感。這種阿糖巧克力能減緩血糖正常人群血糖的升高,不僅不會造成糖耐量低減人群血糖的升高,而是會使血糖恢復的更快。

    2020年2月13日 14:27
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